Escabeche de abobrinha

Modo de preparo

1. Limpar a abobrinha e cortar em tiras finas no sentido do comprimento. Aquecer em uma
2. frigideira 2 colheres sopa de azeite, adicionar a metade das tiras de abobrinha e fritar
3. por 2 minutos de cada lado, ou até dourar levemente. Retirar e dispor em uma tigela
4. funda. Colocar 2 colheres sopa de azeite na frigideira e, assim que aquecer, juntar o
5. restante da abobrinha e fritar até dourar. Retirar e colocar na tigela. Colocar o
6. restante do azeite na frigideira, juntar a cebola e fritar até ficar macia, mas crocante.
7. Acrescentar o alho, a sálvia, as uvas passas e o sal e fritar até ficar levemente
8. dourado. Adicionar o açúcar, o vinagre e 2 colheres sopa de água e retirar assim que
9. ferver. Despejar sobre a abobrinha. Se preferir, preparar no dia anterior. Servir com
10. Escalope na Manteiga. Em uma panela pequena derreter 6 colheres sopa de manteiga. Retirar,
11. transferir para uma tigela e deixar esfriar até se dividir em duas camadas. Separar a
12. porção transparente da manteiga derretida, descarte a parte leitosa e colocar em uma
13. frigideira. Aquecer a manteiga e fritar 4 escalopes de filé mignon (300 gramas), até
14. dourarem dos dois lados. Retirar e distribuir nos pratos. Polvilhar sal e pimenta-do-reino
15. a gosto e servir.