Escabeche de legumes
🛒 Ingredientes
- 400 gramas de berinjela
- 400 gramas de abobrinhas pequenas e firmes
- 7 colher sopa de vinagre de vinho branco
- 1 maço de cebolinhas com bulbo
- 2 dentes de alhos amassados
- pimenta-do-reino a gosto
- óleo para fritura
- 3 ramos de hortelã
- sal grosso
🔥 Modo de Preparo
Cortar a berinjela em fatias bem finas, no sentido do comprimento, colocar no escorredor
de macarrão, temperar com sal e deixar escorrer por 30 minutos. Em seguida, eliminar o
sal, lavar e enxugar as fatias. Eliminar as extremidades das abobrinhas e cortar em
fatias, no sentido do comprimento. Cortar as cebolas (somente a parte branca) em gomos
não muito finos. Colocar bastante óleo em uma panela e deixar aquecer. Juntar a
berinjela, a abobrinha e a cebola e fritar até dourarem. Retirar com uma escumadeira,
deixar escorrer bem e colocar em um recipiente com tampa. Temperar com sal e
pimenta-do-reino. Juntar o alho, as folhas de hortelã e o vinagre e deixar marinar por
várias horas, ou até mesmo de um dia para o outro, mexendo de vez em quando. Antes de
servir, adicionar algumas folhas de hortelã.
