Escabeche de legumes

Modo de preparo

1. Cortar a berinjela em fatias bem finas, no sentido do comprimento, colocar no escorredor
2. de macarrão, temperar com sal e deixar escorrer por 30 minutos. Em seguida, eliminar o
3. sal, lavar e enxugar as fatias. Eliminar as extremidades das abobrinhas e cortar em
4. fatias, no sentido do comprimento. Cortar as cebolas (somente a parte branca) em gomos
5. não muito finos. Colocar bastante óleo em uma panela e deixar aquecer. Juntar a
6. berinjela, a abobrinha e a cebola e fritar até dourarem. Retirar com uma escumadeira,
7. deixar escorrer bem e colocar em um recipiente com tampa. Temperar com sal e
8. pimenta-do-reino. Juntar o alho, as folhas de hortelã e o vinagre e deixar marinar por
9. várias horas, ou até mesmo de um dia para o outro, mexendo de vez em quando. Antes de
10. servir, adicionar algumas folhas de hortelã.