Esfiha fechada de carne
🛒 Ingredientes
- Massa:
- 1 e 1/4 xícara chá de leite
- 1/4 xícara chá de óleo
- 1/2 colher (sobremesa) de sal
- 1 colher sopa de água
- 1 e 1/4 colher sopa de açúcar
- 30 gramas de fermento biológico (2 tabletes)
- Farinha, o quanto baste para polvilhar
- Manteiga, o quanto baste para untar
- 1/2 quilo de farinha de trigo
- 1 gema
- Recheio:
- 1/2 xícara chá de tomates picados
- 3 colher sopa de suco de limão
- 2 colher chá de tempero árabe
- 1/2 colher sopa de tahine
- 250 gramas de contra filé moído
- 1 cebola pequena picada
🔥 Modo de Preparo
Massa:
Num recipiente, acrescentar o leite, o fermento, o óleo, o sal e o açúcar. Acrescentar
a farinha de trigo aos poucos e vá misturando com as mãos. Polvilhar farinha de trigo
numa superfície limpa e trabalhe a massa. Fazer uma bola com a massa e cobrir com filme
plástico. Deixar a massa descansar por 20 minutos. Enquanto a massa descansa, preparar o
recheio.
Recheio:
Retirar a pele e a semente dos tomates e cortar em cubinhos. Para tirar a pele do tomate,
com uma faca cortar um X em sua base e colocar numa panela com água fervendo por poucos
segundos. Em seguida, mergulhar numa tigela com gelo e água. A partir do X, retirar a
pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que ela se desprenda
facilmente - uma maneira prática para cortá-lo em cubinhos: retirar as sementes e com a
palma da mão apertar o tomate contra a superfície de trabalho até que ganhe uma forma
plana. Em seguida é só fatiar nos dois sentidos formando, assim, os cubinhos. Descascar
e picar a cebola em pedaços pequenos. Reservar. Num recipiente, colocar todos os
ingredientes e misturar com uma colher. Abrir a massa com um rolo sobre uma superfície
enfarinhada.
Montagem:
Cortar a massa em rodelas (8 cm diâmetro). Se você não tiver um cortador redondo,
utilizar a boca de um copo. Pegar uma porção de recheio, com uma colher de sobremesa, e
apertar nas mãos retirando o líquido excedente. Colocar o recheio no centro da massa.
Agora puxar as bordas da circunferência sobre o recheio e unir as pontas, formando um
triângulo. Untar duas assadeiras médias com manteiga e farinha. Distribuir as esfihas
nas assadeiras, deixando uma margem de 2,0 cm entre as esfihas. Num recipiente, colocar a
gema e a água. Misturar bem com uma colher. Pincelar a gema sobre as esfihas e deixar
descansar por 10 minutos. Enquanto a massa descansa, ligar o forno em temperatura média
(180 graus). Levar ao forno preaquecido e deixar assar por 40 minutos ou até que fiquem
douradas. Retirar do forno e servir a seguir.
