Esfiha síria
🛒 Ingredientes
- Massa:
- 1 colher sopa de açúcar refinado
- 1 colher sopa de sal
- 1 e 1/2 copo (tipo americano) de água morna
- 30 gramas de fermento fresco para pão
- 1 copo (tipo americano) de óleo de milho
- 700 gramas de farinha de trigo
- Recheio de carne:
- 2 tomates grandes sem sementes e com a pele picados
- 500 gramas de carne moída (patinho)
- Cheiro verde a gosto (opcional)
- 100 gramas de pinoles (snobar)
- Suco de 1 limão grande coado
- 1 cebola grande picada
- Pimenta síria a gosto
- Sal a gosto
- Recheio de escarola:
- 2 tomates grandes sem sementes e com a pele picadinhos
- 1 maço grande de escarola lavada e cortada em tirinhas
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho socados
- Suco de 1 limão grande
- Pimenta síria a gosto
- Sal a gosto
- Recheio de queijo:
- 1/2 xícara chá de coalhada seca ou creme de leite sem soro
- 1 colher chá de pimenta síria
- 1 colher (sobremesa) de zaatar
- 400 gramas de ricota passada pela peneira
- 250 gramas de requeijão cremoso
- Sal a gosto
- Obs.: Se não encontrar a pimenta síria e o zaatar prontos, você pode fazer em casa
- Pimenta síria:
- 1 colher sopa pimenta preta em pó ou pimenta do reino em pó
- 1 colher sopa de canela em pó
- 1 colher (café) de páprica picante
- 1 colher sopa de cravo em pó
- 1 colher sopa de hortelã seca
- 1 colher sopa de cominho
- Zaatar (caseiro):
- 1 colher (café) de hortelã seca em pó
- 1 colher (café) de gergelim em pó
- 1 colher (café) de tomilho em pó
- 10 gotas de suco de limão
🔥 Modo de Preparo
Massa:
Numa tigela grande, dissolver o fermento com o açúcar, juntar a água, o óleo, o sal e
por último a farinha de trigo. Sove até formar uma massa macia e que grude ligeiramente
nos dedos. Imediatamente, separar a massa em 50 bolinhas, bolear e modelar as esfihas.
Levar ao forno a 180ºC em assadeira sem untar e assar até que estejam ligeiramente
coradas.
Recheio de carne:
Numa vasilha, misturar com as mãos a carne, a cebola, os tomates, o suco de limão, a
pimenta, o sal, cheiro verde e os pinoles e deixar reservado por 30 minutos. Em seguida,
colocar numa peneira e deixar por 2 horas (para que saia todo o excesso de líquido) ou
esprema sobre a peneira o excesso de líquido. Utilizar em seguida.
Recheio de escarola:
Numa vasilha misturar a escarola, a cebola, o alho, os tomates, o suco do limão, a
pimenta síria e o sal, aguardar 40 minutos. Para a verdura murchar e soltar o excesso de
líquido. Espremer sobre uma peneira e utilizar.
Recheio de queijo:
Numa vasilha misturar todos os ingredientes muito bem e rechear as esfihas.
Pimenta síria:
Misturar todos os ingredientes. Colocar em um vidro e tapar bem. Armazenar em lugar seco.
Zaatar (caseiro):
Numa vasilha, misturar todos os ingredientes e empregar no recheio de queijo.
