Espuma de Camarão Cremosa: Entrada Refrescante e Sofisticada

Modo de preparo

1. Preparo dos Camarões: Descasque e limpe os camarões. Lave-os muito bem e tempere com suco de limão e sal a gosto.
2. Cozimento dos Camarões: Cozinhe os camarões temperados em água fervente com sal por aproximadamente 3-5 minutos, até ficarem rosados. Escorra e reserve alguns camarões inteiros para a decoração. Moa os camarões restantes (pode ser em processador ou liquidificador).
3. Refogado: Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola ralada até ficar transparente. Adicione o ketchup, os tomates picados (sem pele e sementes) e os camarões moídos. Cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre.
4. Gelatina: Dissolva as 6 folhas de gelatina incolor e as 2 folhas de gelatina vermelha em 1/2 xícara de água quente. Adicione esta mistura ao refogado de camarão, mexendo bem para incorporar.
5. Finalização do Creme: Tempere o refogado com as 10 gotas de molho inglês. Em outro recipiente, bata as 2 claras em neve bem firme com uma pitada de sal. Incorpore delicadamente o creme de leite às claras batidas. Junte essa mistura ao refogado de camarão, mexendo suavemente até que todos os ingredientes estejam bem ligados. Prove e ajuste o sal, se necessário.
6. Montagem: Unte uma forma de sua preferência com um pouco de óleo. Decore o fundo da forma com rodelas de ovo cozido, os camarões inteiros reservados e tirinhas de cenoura cozida.
7. Refrigeração: Despeje a mistura de camarão e gelatina na forma preparada. Leve à geladeira por 2 a 3 horas, ou até que esteja completamente firme.
8. Servir: Desenforme cuidadosamente a espuma de camarão apenas no momento de servir.