Filé com Molho de Escargot Cremoso e Alho Doce

Modo de preparo

1. Prepare o Molho de Escargots:
2. a. Pique finamente os escargots. Em uma frigideira, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio.
3. b. Adicione a cebola picada e os 2 dentes de alho espremidos. Refogue até a cebola ficar translúcida.
4. c. Acrescente os escargots picados e refogue muito bem por cerca de 5 minutos.
5. d. Despeje o conhaque e flambe cuidadosamente (afaste-se e incline a frigideira para que o vapor pegue fogo, ou use um fósforo longo). Deixe o fogo apagar naturalmente.
6. e. Adicione o vinho branco e cozinhe, reduzindo o líquido pela metade.
7. f. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
8. g. Incorpore o creme de leite fresco e continue cozinhando em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até o molho reduzir para cerca de 1/3 do volume inicial e engrossar. Reserve.
9. Prepare o Alho Doce:
10. a. Em outra frigideira pequena, derreta 1 colher de sopa de manteiga em fogo baixo.
11. b. Adicione a salsa picada e os 16 dentes de alho inteiros e descascados. Frite lentamente por aproximadamente 5 minutos, ou até os alhos ficarem macios e levemente dourados, sem queimar.
12. c. Junte o mel e misture bem para dissolver.
13. d. Acrescente o aceto balsâmico e, por último, o leite. Deixe cozinhar em fogo baixo até o molho engrossar ligeiramente. Reserve.
14. Grelhe o Filé:
15. a. Tempere os filés mignon com sal e pimenta do reino.
16. b. Aqueça uma chapa ou frigideira em fogo alto com um fio de azeite (ou um pouco de manteiga).
17. c. Grelhe os filés pelo tempo desejado para atingir o ponto de sua preferência (malpassado, ao ponto, bem passado).
18. Sirva:
19. a. Em cada prato, coloque um filé mignon grelhado.
20. b. Despeje generosamente o molho cremoso de escargots sobre o filé.
21. c. Distribua os dentes de alho doce ao redor do filé (aproximadamente 8 dentes por prato). Sirva imediatamente.