Fritada de vagem com cenoura e estragão

Modo de preparo

1. Lavar as vagens, retirar as extremidades e o fio lateral. Lavar a cenoura, colocar numa
2. panela e juntar a vagem e 3 xícaras chá de água. Tampar a panela, levar ao fogo e
3. cozinhar por 10 minutos, ou até os legumes ficarem al dente. Retirar do fogo, escorrer a
4. água e passar os legumes por água fria. Picar as vagens em rodelas pequenas, descascar a
5. cenoura e picar em cubos pequenos. Reservar. Ligar o forno à temperatura média. Bater os
6. ovos numa tigela por 2 minutos, ou até ficarem esbranquiçados. Adicionar a vagem, a
7. cenoura, o estragão, o cottage e o sal. Bater por mais 1 minuto e despejar numa
8. frigideira que possa ser levada ao forno, com 20 cm de diâmetro, untada com o azeite.
9. Cobrir a frigideira com papel-alumínio e levar ao forno por 15 minutos. Eliminar o
10. papel-alumínio e deixar no forno por mais 10 minutos, ou até dourar. Retirar do forno e
11. servir.