Fundos de Alcachofra Gratinados com Ervilhas e Presunto

Modo de preparo

1. **Preparar as Alcachofras:** Lave bem as alcachofras. Retire as folhas externas mais duras e corte os talos. Com uma faca afiada, remova a felpa do centro de cada alcachofra, formando um 'fundo'.
2. Imediatamente, coloque os fundos de alcachofra preparados em uma tigela com água fria e metade do caldo de limão para evitar que escureçam.
3. **Cozinhar as Alcachofras:** Em uma panela grande, dissolva as 2 colheres de sopa de farinha de trigo em um pouco de água fria, depois adicione o restante do 1 litro de água. Se houver grumos, passe a mistura por uma peneira.
4. Leve a panela ao fogo médio. Adicione a outra metade do caldo de limão, sal a gosto e as 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina (destinadas ao cozimento das alcachofras).
5. Quando a água ferver, adicione os fundos de alcachofra escorridos. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que fiquem macios, mas ainda firmes (não deixe amolecer demais). Escorra bem e reserve.
6. **Preparar o Recheio:** Em outra panela ou frigideira, derreta os 50 gramas de manteiga ou margarina (destinados ao recheio). Adicione as ervilhas cozidas e refogue por alguns minutos.
7. Acrescente os 4 tomates passados na peneira e sal a gosto. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
8. Junte o presunto cozido cortado em cubinhos. Cozinhe por mais 5 minutos, até o molho ficar bem apurado e encorpado.
9. Retire do fogo e incorpore a mussarela cortada em cubinhos, misturando bem até que comece a derreter levemente com o calor residual.
10. **Montagem e Finalização:** Unte um pirex ou prato refratário com um pouco de manteiga ou margarina.
11. Recheie cada fundo de alcachofra cozido com a mistura de ervilhas, presunto e mussarela.
12. Arrume os fundos de alcachofra recheados no refratário.
13. Cubra o refratário (com papel alumínio ou tampa) e leve ao forno pré-aquecido (quente, 180-200°C) por alguns minutos, apenas até a mussarela derreter completamente e gratinar levemente.
14. Sirva quente como entrada ou acompanhamento.