Galantina de Vitela de Renoir
🛒 Ingredientes
- 1 e 1/2 quilos de vitela
- 2 e 1/2 envelopes de gelatina em pó incolor sem sabor
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 cebola média picada
- 3 ramos de cebolinha
- 3 litros de água
- 4 folhas de louro
- 4 ramos de salsa
- 2 cenouras
- Cobertura:
- 2 xícara de caldo de carne
- 1 envelope de gelatina em pó, incolor e sem sabor
- Óleo para untar
🔥 Modo de Preparo
Untar com óleo uma forma redonda de buraco no meio com 20cm de diâmetro. Reservar.
Amarrar dois ramos de salsa, a cebolinha e o louro, formando um buquê. Numa panela,
colocara carne, a cenoura, a cebola, o buquê, sal e pimenta. Juntar a água e levar ao
fogo. Quando ferver, tampar e cozinhar por uma hora e meia ou até que a carne esteja
macia. Escorrer o caldo, coar e reservar, separadamente. Retirar o excesso de gordura
sobre a superfície do caldo com a ajuda de uma colher. Colocar a gelatina de molho em ½
xícara de água por 5 minutos. Cortar a carne em pedaços pequenos. Transferir a gelatina
para uma panela e acrescentar três xícaras e meia do caldo. Levar ao fogo baixo e mexer
até dissolvê-la. Despejar o caldo dentro da fôrma untada até atingir 1 cm. Levar à
geladeira até ficar ligeiramente firme. Cortar a cenoura em rodelas e arrume-as por cima
da gelatina já firme. Na lateral da forma, pressionar a salsa restante. Adicionar mais
caldo até atingir 1 cm. Levar novamente à geladeira até ficar ligeiramente firme.
Dispor pedaços da carne sobre a gelatina e cobrir com mais caldo. Levar à geladeira até
ficar ligeiramente firme. Alternar camadas de carne e caldo, sempre levando à geladeira
para endurecer. Terminar com o caldo e levar à geladeira por mais 3 horas. Quando estiver
firme, desenformar sobre um prato e deixar na geladeira.
Cobertura:
Aquecer o caldo e juntar a gelatina. Mexer até dissolvê-la. Despejar numa assadeira
grande untada com óleo e levar à geladeira até ficar firme. Cortar em cubinhos, decorar
e servir.
