Galantina de Vitela de Renoir

Modo de preparo

1. Untar com óleo uma forma redonda de buraco no meio com 20cm de diâmetro. Reservar.
2. Amarrar dois ramos de salsa, a cebolinha e o louro, formando um buquê. Numa panela,
3. colocara carne, a cenoura, a cebola, o buquê, sal e pimenta. Juntar a água e levar ao
4. fogo. Quando ferver, tampar e cozinhar por uma hora e meia ou até que a carne esteja
5. macia. Escorrer o caldo, coar e reservar, separadamente. Retirar o excesso de gordura
6. sobre a superfície do caldo com a ajuda de uma colher. Colocar a gelatina de molho em ½
7. xícara de água por 5 minutos. Cortar a carne em pedaços pequenos. Transferir a gelatina
8. para uma panela e acrescentar três xícaras e meia do caldo. Levar ao fogo baixo e mexer
9. até dissolvê-la. Despejar o caldo dentro da fôrma untada até atingir 1 cm. Levar à
10. geladeira até ficar ligeiramente firme. Cortar a cenoura em rodelas e arrume-as por cima
11. da gelatina já firme. Na lateral da forma, pressionar a salsa restante. Adicionar mais
12. caldo até atingir 1 cm. Levar novamente à geladeira até ficar ligeiramente firme.
13. Dispor pedaços da carne sobre a gelatina e cobrir com mais caldo. Levar à geladeira até
14. ficar ligeiramente firme. Alternar camadas de carne e caldo, sempre levando à geladeira
15. para endurecer. Terminar com o caldo e levar à geladeira por mais 3 horas. Quando estiver
16. firme, desenformar sobre um prato e deixar na geladeira.
17. Cobertura:
18. Aquecer o caldo e juntar a gelatina. Mexer até dissolvê-la. Despejar numa assadeira
19. grande untada com óleo e levar à geladeira até ficar firme. Cortar em cubinhos, decorar
20. e servir.