Hambúrguer Vegetariano de Berinjela e Shitake | Receita Fácil

Modo de preparo

1. Prepare a marinada: Em um recipiente, misture as 2 colheres de sopa de azeite de oliva, o aceto balsâmico, sal e pimenta do reino a gosto.
2. Marine os legumes: Adicione os cogumelos shitake (ou portobello), as fatias de berinjela e as fatias de abobrinha à marinada. Deixe marinar por cerca de 15 minutos.
3. Grelhe os legumes: Aqueça uma grelha ou frigideira em fogo médio-alto. Grelhe os legumes marinados por aproximadamente 5 minutos de cada lado, até ficarem macios e com marcas de grelha. Reserve.
4. Prepare o molho pesto: No processador de alimentos, coloque o manjericão, o alho, sal e azeite de oliva a gosto. Bata até obter uma pasta homogênea.
5. Finalize o pesto: Adicione o queijo parmesão ralado ao processador e pulse rapidamente para incorporar. Reserve.
6. Monte o hambúrguer: Em um prato, coloque uma fatia de shitake (servindo como "pão"). Adicione um pouco de queijo de cabra, a fatia de cebola, o tomate seco, as fatias de abobrinha e berinjela grelhadas e algumas folhas de rúcula.
7. Feche o hambúrguer: Cubra com a outra fatia de shitake.
8. Sirva: Acompanhe o hambúrguer com salada de rúcula fresca e o molho pesto preparado.