Madalena com frango

Modo de preparo

1. Descascar as batatas e raspar as cenouras. Cortar em cubos e cozinhar em água fervente
2. até estarem bem macias. Reservar. Cortar os peitos de frango em cubos e temperar com um
3. pouco de sal e pimenta-do-reino. Aquecer metade da manteiga em uma frigideira e adicionar
4. a cebola. Refogar por 3 minutos e acrescentar os cubos de frango. Deixar que refoguem por
5. alguns minutos e regar com o caldo. Cozinhar em fogo baixo para que o caldo reduzir até
6. restar somente 1/4 xícara. Apagar o fogo, salpicar com a salsinha e acertar o ponto de
7. sal. Despejar em um refratário e espalhar bem. Passar as batatas e cenouras cozidas em um
8. espremedor de batatas. Colocar em uma panela e adicionar as gemas e o leite. Misturar bem
9. e levar ao fogo para cozinhar até obter a textura de purê macio. Temperar com sal e
10. pimenta-do-reino. Cobrir o frango com o purê. Salpicar com o parmesão e levar ao forno
11. preaquecido para dourar. Servir bem quente.