Massa para esfiha
🛒 Ingredientes
- 30 a 32 gramas de fermento biológico seco
- 250 gramas de óleo de soja refinado
- 1 litro a 1 litro e 1/4 de água filtrada
- 2 e 1/2 quilos de farinha de trigo
- 250 gramas de açúcar refinado
- 25 gramas de sal refinado
- Fubá
🔥 Modo de Preparo
Com o auxilio da batedeira, misturar a farinha com o fermento e o açúcar. Deixar
descansar por cerca de cinco segundos. Adicionar o óleo, a água e o sal. Colocar a massa
sobre uma superficie de mármore e sovar até que fique com aparência homogênea. Com uma
faca cortar uma tira larga da massa. Depois, cortar ao meio. Fazer um rolo, deslizando a
tira de massa sobre a mesa. Tomando como medida três dedos dispostos no sentido vertical,
medir o rolo de massa e cortar os pedaços. Colocar um pedaço de massa sob a palma de
cada mão ligeiramente côncava e fazer então movimentos circulares, formando bolinhas.
Peneirar o fubá no outro extremo da mesa e vá jogando as bolinhas sobre ele. A farinha
não permite que as bolinhas grudem, além de dar um sabor especial. Utilizar a sobra de
fubá para jogar em cima das bolinhas. Deixar descansar enquanto estiver trabalhando o
restante da massa. Utilizando novamente três dedos, achatar cada bolinha, forçando-os
juntos sobre a massa. Dê formato à borda, girando quatro disquinhos de massa juntos.
Deixar a massa descansar no tabuleiro, polvilhado de fubá, por 10 a 20 minutos.O tempo de
cozimento é de 40 minutos de cozimento em forno convencional preaquecido a 180ºC.
