Medalhão de berinjela
🛒 Ingredientes
- 3 berinjelas médias
- 1 xícara chá de iogurte natural desnatado
- 2 colher sopa de azeite de oliva
- 2 colher chá de sal
- 1/2 maço médio de espinafre picado
- 3 tomates médios
🔥 Modo de Preparo
Limpar as berinjelas e cortar em fatias de dois dedos de espessura. Salpicar com a metade
do sal e espalhar sobre uma peneira; deixar escorrer por 15 minutos. Em seguida, cozinhar
em uma panela com água fervente até murcharem um pouco. Retirar e deixar escorrer. Lavar
os tomates e cortar em fatias de um dedo de espessura. Pincelar uma grelha com a metade do
azeite e grelhar as fatias de berinjela dos dois lados. Em seguida, grelhar os tomates
rapidamente. Dispor em uma travessa as fatias de berinjela e sobre elas as fatias de
tomate. Reservar. Aquecer o azeite restante em uma panela e juntar o espinafre. Refogar em
fogo baixo por 3 minutos, ou até murchar. Retirar, espremer e colocar no processador com
o iogurte e o sal. Bater rapidamente e servir com os medalhões de berinjela. Se preferir,
servir com torradas. De sobremesa, servir Salada de Frutas com Aveia. Picar 2 mangas
médias, 4 kiwis médios e 1 pedaço médio de melancia em pedaços grandes. Colocar em
taças grandes e distribuir 250 gramas de uvas de diversos tipos. Salpicar 1 xícara
(chá) de aveia em flocos e regar com 2 colheres sopa de mel.
