Medalhão de berinjela

Modo de preparo

1. Limpar as berinjelas e cortar em fatias de dois dedos de espessura. Salpicar com a metade
2. do sal e espalhar sobre uma peneira; deixar escorrer por 15 minutos. Em seguida, cozinhar
3. em uma panela com água fervente até murcharem um pouco. Retirar e deixar escorrer. Lavar
4. os tomates e cortar em fatias de um dedo de espessura. Pincelar uma grelha com a metade do
5. azeite e grelhar as fatias de berinjela dos dois lados. Em seguida, grelhar os tomates
6. rapidamente. Dispor em uma travessa as fatias de berinjela e sobre elas as fatias de
7. tomate. Reservar. Aquecer o azeite restante em uma panela e juntar o espinafre. Refogar em
8. fogo baixo por 3 minutos, ou até murchar. Retirar, espremer e colocar no processador com
9. o iogurte e o sal. Bater rapidamente e servir com os medalhões de berinjela. Se preferir,
10. servir com torradas. De sobremesa, servir Salada de Frutas com Aveia. Picar 2 mangas
11. médias, 4 kiwis médios e 1 pedaço médio de melancia em pedaços grandes. Colocar em
12. taças grandes e distribuir 250 gramas de uvas de diversos tipos. Salpicar 1 xícara
13. (chá) de aveia em flocos e regar com 2 colheres sopa de mel.