Medalhões de Filé Gratinados em Crosta de Cogumelos Paris
🛒 Ingredientes
- 8 medalhões de filé mignon de 100 gramas cada
- 300 gramas champinhon de paris com terra
- 3 fatias pão de fôrma fresco peneiradas
- 1 dente de alho picado bem fininho
- 100 ml creme de leite fresco
- 50 ml manteiga clarificada
- 50 gramas manteiga
- 1 échalote (cebola roxa)
- 80 ml óleo de milho
- 8 fatias de bacon
- Sal e pimenta
🔥 Modo de Preparo
Colocar o bacon em volta dos filés e espetar com um palito de dente para segurar. Moer na
peça média a échalote com o champinhon lavado. Derreter 30 gramas de manteiga na panela
e refogar a mistura de champinhon até secar. Juntar o creme de leite e reduzir até virar
uma pasta. Temperar e reservar. Misturar a farinha de pão, a manteiga clarificada e o
alho. Temperar e reservar. Levar ao fogo uma frigideira untada com óleo de milho, fritar
os filés e, na metade do cozimento, retirar o excedente de óleo, adicionar a manteiga. A
intensidade do cozimento deve estar a gosto. Para obter um filé malpassado, fritar
durante 2 minutos de cada lado. Retirar os palitos de dente e despejar sobre cada filé a
pasta de champinhon. Polvilhar com farinha e gratine por 3 minutos no forno.
