Medalhões de Filé Gratinados em Crosta de Cogumelos Paris

Modo de preparo

1. Colocar o bacon em volta dos filés e espetar com um palito de dente para segurar. Moer na
2. peça média a échalote com o champinhon lavado. Derreter 30 gramas de manteiga na panela
3. e refogar a mistura de champinhon até secar. Juntar o creme de leite e reduzir até virar
4. uma pasta. Temperar e reservar. Misturar a farinha de pão, a manteiga clarificada e o
5. alho. Temperar e reservar. Levar ao fogo uma frigideira untada com óleo de milho, fritar
6. os filés e, na metade do cozimento, retirar o excedente de óleo, adicionar a manteiga. A
7. intensidade do cozimento deve estar a gosto. Para obter um filé malpassado, fritar
8. durante 2 minutos de cada lado. Retirar os palitos de dente e despejar sobre cada filé a
9. pasta de champinhon. Polvilhar com farinha e gratine por 3 minutos no forno.