Melancia Grelhada com Castanha de Caju

Cortar uma fatia de 5 cm da fruta e deixar na geladeira por 5 horas. Depois, usar um aro

de metal alto e aplicar na melancia para fazer o moldar redondo. Quem não tiver aro em

casa, pode fazer com copo ou com cano de plástico. Cortar os tomates em tiras e remover

as sementes. Picar em cubos pequenos. Colocar um pouco de azeite na frigideira bem quente

e colocara melancia para grelhar. Como a fatia está gelada, o líquido fica retido, a

fruta não solta água. Deixar grelhando 2 minutos de cada lado e retirar do fogo. Logo em

seguida, recolocar o aro na melancia. Completar com uma camada de tomate picadinho.

Retirar o aro e ajeite os tomates. Derramar um pouco de azeite de manjericão em cima e em

volta do prato. Aplicar a castanha de caju picada e um pouco do sal grosso já batido para

ficar mais afinado. Para completar, um fio do vinagre balsâmico reduzido sobre o prato.

Enfeitar com um raminho de manjericão.

Vinagre Balsâmico Reduzido:

O vinagre, na quantidade de 100 ml, deve ser colocado numa panela no fogo baixo junto com

3 colheres de açúcar. Mexer bem e depois aumentar o fogo. Quando ferver, abaixar o fogo

para o açúcar derreter devagar. Manter por 50 minutos essa fervura em fogo baixo até

ficar um caramelo fino. Desligar, esperar esfriar e colocar numa bisnaguinha. Esse é o

chamado vinagre balsâmico reduzido que fica parecendo um tipo de xarope.

Azeite de Manjericão:

Colocar um maço de manjericão fresco em água quente por 2 minutos e depois dê um

choque de água gelada. Bater no liquidificador ou no processador com 1/2 litro de azeite e

deixar a mistura durante 12 horas na geladeira. Use depois um funil com peneira para coar

e o azeite está pronto.