Moelas Cremosas com Champignons ao Vinho Branco

Modo de preparo

1. Em uma panela de pressão (ou panela comum), coloque as moelas limpas, o litro de água, a cebola picada, o ramo de cheiro-verde, a pimenta-do-reino branca, o vinho branco seco e o sal. Cozinhe até as moelas ficarem macias (aproximadamente 30-40 minutos na pressão ou 60-90 minutos em panela comum).
2. Escorra as moelas, reservando 250 ml do caldo do cozimento. Fatie as moelas cozidas em pedaços menores e reserve.
3. Em outra panela, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de trigo e doure por cerca de 1 a 2 minutos, mexendo sempre, para formar um roux claro.
4. Aos poucos, adicione o caldo quente reservado ao roux, mexendo vigorosamente com um fouet para evitar grumos, até obter um creme liso e homogêneo.
5. Junte as moelas fatiadas e os champignons escorridos ao creme. Deixe ferver por alguns minutos para que os sabores se incorporem e o molho engrosse levemente.
6. Enquanto isso, separe as gemas das claras dos ovos cozidos. Peneire as gemas e pique as claras para a decoração.
7. Sirva as moelas cremosas imediatamente em pratos individuais, sobre folhas de alface (opcional). Decore com a clara picada e a gema peneirada.