Mousse de Café com Pralinê

Modo de preparo

1. Pralinê:
2. Forrar uma assadeira com papel alumínio e pincele o papel ligeiramente com óleo.
3. Reservar. Misturar o açúcar com a água numa frigideira. Mexer bem e levar ao fogo,
4. mexendo até o açúcar dissolver. Quando ferver, pare de mexer e deixar no fogo por mais
5. 2 minutos ou até caramelizar. Adicionar as amêndoas e rapidamente espalhar a mistura
6. sobre a assadeira. Deixar esfriar. Com uma espátula, retirar as amêndoas caramelizadas
7. da assadeira e passe-as pelo processador até que fiquem bem moídas. Reservar.
8. Mousse:
9. Colocar o café numa panela pequena e polvilhar a gelatina. Deixar descansar por 10
10. minutos para hidratar. Levar ao fogo, em banho-maria, até que a gelatina fique bem
11. dissolvida. Transferir a gelatina para uma tigela grande, juntar o rum e a baunilha.
12. Misturar o mascarpone e o açúcar refinado, mexendo com um batedor de mão (chicote).
13. Bater o creme de leite até formar picos moles. Misturar com a gelatina de café até
14. ficar tudo bem encorporado. Distribuir metade da mousse em 6 forminhas refratárias com
15. capacidade para 1/2 xícara. Polvilhar um pouco de pralinê sobre cada forminha e completar
16. com a outra metade da mousse. Levar para gelar por 2 horas ou até ficar firme. Servir
17. gelada.