Mousse de Café com Pralinê
🛒 Ingredientes
- Pralinê:
- 3 e 1/2 colheres sopa de açúcar refinado
- 2 colheres sopa de água
- 1/3 xícara de amêndoa torrada, sem pele
- Mousse:
- 1/4 xícara de café forte ou 2 colher chá de café solúvel, dissolvido em 1/4 xícara de água fria
- 1 xícara de queijo mascarpone (queijo cremoso italiano)
- 3/4 xícara de creme de leite fresco, gelado
- 1/2 colheres chá de gelatina em pó branca, sem sabor
- 1 e 1/2 colheres chá de essência de baunilha
- 4 colheres sopa de açúcar refinado
- 1 colheres sopa de rum escuro
🔥 Modo de Preparo
Pralinê:
Forrar uma assadeira com papel alumínio e pincele o papel ligeiramente com óleo.
Reservar. Misturar o açúcar com a água numa frigideira. Mexer bem e levar ao fogo,
mexendo até o açúcar dissolver. Quando ferver, pare de mexer e deixar no fogo por mais
2 minutos ou até caramelizar. Adicionar as amêndoas e rapidamente espalhar a mistura
sobre a assadeira. Deixar esfriar. Com uma espátula, retirar as amêndoas caramelizadas
da assadeira e passe-as pelo processador até que fiquem bem moídas. Reservar.
Mousse:
Colocar o café numa panela pequena e polvilhar a gelatina. Deixar descansar por 10
minutos para hidratar. Levar ao fogo, em banho-maria, até que a gelatina fique bem
dissolvida. Transferir a gelatina para uma tigela grande, juntar o rum e a baunilha.
Misturar o mascarpone e o açúcar refinado, mexendo com um batedor de mão (chicote).
Bater o creme de leite até formar picos moles. Misturar com a gelatina de café até
ficar tudo bem encorporado. Distribuir metade da mousse em 6 forminhas refratárias com
capacidade para 1/2 xícara. Polvilhar um pouco de pralinê sobre cada forminha e completar
com a outra metade da mousse. Levar para gelar por 2 horas ou até ficar firme. Servir
gelada.
