Mousse de couve-flor
🛒 Ingredientes
- 1 couve-flor média
- 1/2 xícara chá de caldo de legumes
- 1/2 xícara chá de leite desnatado
- 1 xícara chá de óleo para fritar
- 1 sachê de gelatina em pó incolor e sem sabor
- 150 gramas de queijo ricota
- 1 cebola média picada
- sal a gosto
🔥 Modo de Preparo
Limpar a couve-flor, eliminar os talos mais duros (reservar) e picar o restante, as flores
e os talos mais macios, em pedaços pequenos. Colocar numa panela com 1 litro de água
fervente e o sal. Tampar, levar ao fogo e cozinhar por 10 minutos, ou até a couve-flor
ficar "al dente". Retirar do fogo, escorrer a água, passar a couve-flor em
água fria e escorrer novamente. Numa tigela refratária, colocar 5 colher sopa de água
fria, polvilhar a gelatina e deixar hidratar por 5 minutos. Em seguida, levar a gelatina
ao fogo, em banho-maria, por 5 minutos, ou até dissolver. Retirar do fogo e reservar.
Levar ao fogo uma panela com a cebola e o caldo de legumes e cozinhar por 5 minutos, ou
até o volume reduzir pela metade e a cebola ficar macia. Retirar do fogo, transferir a
mistura para o liquidificador e juntar a couve-flor, a gelatina dissolvida, a ricota, o
leite e o sal. Bater por 2 minutos, ou até obter uma mistura homogênea. Despejar em 4
assadeiras, com capacidade para 250 ml cada uma, umedecida com água e levar para gelar
por 3 horas, ou até ficar firme. Cortar os talos reservados da couve-flor com um cortador
de legumes em lâminas bem finas. Espalhar sobre toalha de papel e seque. Levar ao fogo
uma panela com o óleo até ficar bem quente. Aos poucos, colocar as lâminas dos talos de
couve-flor e fritar até dourar e ficar crocante. Retirar do fogo, espalhar sobre toalha
de papel. Servir com a musse e decorar com vinagrete de pimentão.
