Mousse de couve-flor

Modo de preparo

1. Limpar a couve-flor, eliminar os talos mais duros (reservar) e picar o restante, as flores
2. e os talos mais macios, em pedaços pequenos. Colocar numa panela com 1 litro de água
3. fervente e o sal. Tampar, levar ao fogo e cozinhar por 10 minutos, ou até a couve-flor
4. ficar "al dente". Retirar do fogo, escorrer a água, passar a couve-flor em
5. água fria e escorrer novamente. Numa tigela refratária, colocar 5 colher sopa de água
6. fria, polvilhar a gelatina e deixar hidratar por 5 minutos. Em seguida, levar a gelatina
7. ao fogo, em banho-maria, por 5 minutos, ou até dissolver. Retirar do fogo e reservar.
8. Levar ao fogo uma panela com a cebola e o caldo de legumes e cozinhar por 5 minutos, ou
9. até o volume reduzir pela metade e a cebola ficar macia. Retirar do fogo, transferir a
10. mistura para o liquidificador e juntar a couve-flor, a gelatina dissolvida, a ricota, o
11. leite e o sal. Bater por 2 minutos, ou até obter uma mistura homogênea. Despejar em 4
12. assadeiras, com capacidade para 250 ml cada uma, umedecida com água e levar para gelar
13. por 3 horas, ou até ficar firme. Cortar os talos reservados da couve-flor com um cortador
14. de legumes em lâminas bem finas. Espalhar sobre toalha de papel e seque. Levar ao fogo
15. uma panela com o óleo até ficar bem quente. Aos poucos, colocar as lâminas dos talos de
16. couve-flor e fritar até dourar e ficar crocante. Retirar do fogo, espalhar sobre toalha
17. de papel. Servir com a musse e decorar com vinagrete de pimentão.