Mousse de Frango Defumado Cremosa Envolta em Presunto

Modo de preparo

1. Em um recipiente pequeno, hidrate a gelatina em pó sem sabor com a água fria. Reserve por 5 minutos.
2. Unte uma forma de 1.200 ml com um pouco de óleo e forre o fundo e as laterais com parte das fatias finas de presunto. Reserve na geladeira.
3. Em uma panela pequena, aqueça 1 colher (sopa) de óleo e refogue a cebola ralada em fogo baixo, sem deixar dourar, por cerca de 3-5 minutos.
4. Adicione a gelatina hidratada à cebola refogada e mexa bem até que esteja completamente dissolvida. Retire do fogo.
5. Incorpore o frango defumado bem moído à mistura de cebola e gelatina, misturando até ficar homogêneo. Deixe esfriar completamente.
6. Em outro recipiente, bata as claras de ovo em neve com uma pitada de sal até ficarem firmes.
7. Quando a mistura de frango estiver fria, adicione o creme de leite e as claras em neve, misturando delicadamente com movimentos lentos e envolventes para não perder a aeração.
8. Despeje a mousse na forma previamente forrada com presunto. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou até que esteja bem firme.
9. Para servir, desenforme a mousse sobre um prato de servir. Decore com o presunto restante, agriões, rabanetes fatiados e pedaços de manga ou figos frescos, se desejar.