Nhoque de cará com molho de casca de camarão

Modo de preparo

1. Misturar numa tigela o cará com as gemas, a manteiga, as sementes de erva-doce e o sal.
2. Aos poucos, adicionar a farinha de trigo e transferir a massa para uma superfície
3. enfarinhada. Amassar delicadamente e, em seguida, fazer rolos de 2cm de diâmetro cada um.
4. Cortar a massa a cada 3cm e reservar. Colocar numa panela as cascas de camarão e o óleo
5. e levar ao fogo. Frite, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até as cascas
6. ficarem bem secas. Juntar 2 litros de água e cozinhar por 1 hora. Retirar do fogo, bater
7. no processador por 3 minutos e passar por uma peneira de malha bem fina, aparando numa
8. panela. Adicionar o sal e o amido de milho dissolvida em um pouco do caldo. Voltar ao fogo
9. e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, até o molho ficar levemente encorpado.
10. Acertar o sal e retirar do fogo. Colocar a massa, aos poucos, numa panela com 4 litros de
11. água fervente e sal. À medida que os nhoques subirem à superfície, retirar com uma
12. escumadeira e colocar num escorredor. Servir com o molho de camarão e decorar com
13. salsinha.