Omelete de shimeji com shiitake

Modo de preparo

1. Aquecer 2 colheres sopa de azeite de oliva em uma frigideira antiaderente. Juntar o
2. shimeji, o shiitake, o alho-poró e o tomate seco e refogar, mexendo de vez em quando,
3. até murchar. Retirar do fogo. Em uma tigela, bater os ovos com um batedor manual até
4. obter um creme esbranquiçado. Em seguida, adicionar a cebolinha, o queijo parmesão, o
5. refogado de shimeji e o sal. Misturar bem. Na mesma frigideira, aquecer o azeite de oliva
6. restante e despejar o ovo batido. Reduzir o fogo, tampar a frigideira e fritar até dourar
7. as bordas. Virar a omelete cuidadosamente com uma espátula e fritar até dourar. Retirar
8. do fogo e servir a seguida. Se preferir, decorar com rodelas de alho-poró e com tomate
9. seco.