Omeletes com Miúdos

Modo de preparo

1. Molho:
2. Derreter a manteiga, polvilhar a farinha de trigo e deixar tostar levemente. Juntar aos
3. poucos o caldo de carne, o vinho madeira e a massa de tomate. Temperar com sal e pimenta e
4. deixar ferver por 3 mimutos. Conservar aquecido. Cortar os fígados ao meio e picar a
5. cebola. Refogar na manteiga por 5 a 8 minutos. Temperar com sal e pimenta. Manter quente.
6. Omeletes:
7. Bater os ovos com sal por 5 minutos. Aquecer uma colher de manteiga e despejar 1/4 da massa
8. de cada vez. Quando as bordas começarem a endurecer, incline a frigideira para distribuir
9. melhor a massa. Quando o centro da omelete estiver quase cozido colocar 1/4 do recheio,
10. espalhar 3 colheres de molho e virar metade da omelete sobre o recheio. Repetir a
11. operação com o restante da massa e do recheio e despejar o resto do molho nas omeletes.