Ovos de forno com tomate e creme de ricota

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte dois ramequins de cerâmica próprios para forno, com capacidade de 300 ml cada, usando 2 ml do azeite. Coloque-os sobre uma assadeira.
2. Amasse a ricota com um garfo e misture o leite e 1 g do sal até obter um creme espesso, ainda com pequenos grumos. Reserve.
3. Aqueça os 8 ml restantes de azeite em uma frigideira pequena, em fogo médio. Refogue a cebola por 2 minutos. Junte o tomate, o orégano e o restante do sal e cozinhe por mais 3 minutos, mexendo, até o tomate amaciar e não haver líquido acumulado no fundo.
4. Divida o tomate refogado entre os ramequins e distribua o creme de ricota por cima. Faça duas pequenas cavidades em cada porção com as costas de uma colher e acomode um ovo em cada cavidade, preservando as gemas.
5. Leve a assadeira à grade central do forno por cerca de 15 minutos, até as claras ficarem totalmente opacas e firmes e as gemas firmes ao toque leve de uma colher. Se necessário, prolongue o tempo até atingir esse ponto. Retire com luvas e sirva nos ramequins, apoiados sobre pratos.