Ovos Recheados Coloridos: Maionese de Espinafre e Tomate

Modo de preparo

1. Preparo da Maionese Base:
2. Em uma tigela, coloque as 2 gemas de ovo e uma pitada de sal.
3. Adicione o óleo vegetal em fio contínuo, batendo sempre (com um fouet ou batedor elétrico) até obter uma maionese consistente. Alterne com algumas gotas de suco de limão para emulsionar e dar sabor.
4. Reserve 2 colheres de sopa da maionese base. Divida o restante em duas partes iguais.
5. Em uma das partes divididas, adicione o extrato de tomate e misture bem. Reserve.
6. Preparo do Espinafre:
7. Lave bem o espinafre e cozinhe-o em água fervente com uma pitada de sal por cerca de 3-5 minutos, até murchar. Escorra bem e passe por uma peneira fina para obter um purê.
8. Misture o purê de espinafre com a maionese base que você havia reservado (as 2 colheres de sopa). Reserve.
9. Preparo do Recheio dos Ovos:
10. Corte os 6 ovos cozidos ao meio, no sentido do comprimento. Com cuidado, retire as gemas e passe-as por uma peneira, amassando bem.
11. Pique finamente as alcaparras e os pepinos em conserva. Misture-os com as gemas peneiradas.
12. Adicione o molho inglês e a maionese restante (a outra parte dividida da maionese base, sem sabor) a essa mistura. Mexa bem até obter um recheio homogêneo.
13. Montagem e Decoração:
14. Recheie as metades das claras de ovo com a mistura de gemas, alcaparras e pepino.
15. Cubra 6 metades de ovos recheados com a maionese de extrato de tomate e as outras 6 metades com a maionese de espinafre.
16. Em uma travessa de servir, despeje os dois molhos de maionese restantes (o de extrato de tomate e o de espinafre), dividindo a travessa ao meio e separando os molhos com uma fileira de azeitonas pretas.
17. Disponha os ovos recheados sobre os molhos, invertendo as cores: coloque os ovos com maionese verde sobre o molho de tomate e os ovos com maionese de tomate sobre o molho de espinafre.
18. Decore a travessa com pimentão em tiras, azeitonas e algumas alcaparras, se desejar. Sirva frio.