Ovos Russos com Salmão e Caviar: Aperitivo Sofisticado

Modo de preparo

1. Cozinhe 4 ovos até ficarem firmes (cerca de 10 minutos após a fervura). Descasque-os e corte-os ao meio, horizontalmente. Com cuidado, retire as gemas e reserve as claras.
2. Em uma tigela, passe as gemas cozidas peneiradas (dos 4 ovos), o salmão defumado (ou atum escorrido) e os filés de anchovas por uma peneira fina ou amasse bem com um garfo até obter uma pasta homogênea.
3. Prove a mistura e ajuste o sal, se necessário. Preencha as cavidades das 8 metades de claras de ovo com essa pasta. Reserve.
4. Para a maionese: Em outro recipiente, utilize as 2 gemas dos ovos restantes (cruas), 1 colher de chá de vinagre e uma pitada de sal. Adicione óleo vegetal em fio, batendo constantemente (com um fouet ou mixer), até obter uma maionese sólida e consistente.
5. Incorpore o creme de leite azedo (ou o creme de leite fresco com gotas de vinagre) e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora à maionese. Misture bem.
6. Transfira a maionese para um saco de confeitar com um bico grande e canelado.
7. Decore cada metade de ovo recheado, aplicando a maionese diretamente sobre o recheio.
8. Finalize com uma pequena porção de caviar sobre a maionese e decore as bordas com as alcaparras.
9. Sirva imediatamente. Dica de acompanhamento: Para uma refeição mais completa, sirva os ovos com uma salada mista de frango, presunto, pepinos, beterrabas, batatas cozidas, cogumelos ou palmito, todos cortados em cubinhos e temperados com um molho de creme de leite, vinagre, mostarda, açúcar, pimenta e sal a gosto.