Pamonha cremosa cozida no vapor

Modo de preparo

1. Limpar as espigas de milho, lavar e secar com toalha de papel. Ralar as espigas de milho
2. com um ralador, aparando numa tigela. Com a ajuda de uma colher, raspe os sabugos. Fazer
3. esta operação cuidadosamente para não sair muita fibra e colocar na mesma tigela com o
4. milho ralado. Passar a mistura por uma peneira de malha grossa, apertando bem com a ajuda
5. de uma colher. Reservar a massa peneirada e desprezar o resíduo da peneira. Levar ao fogo
6. numa panela a manteiga por 2 minutos, ou até ferver. Retirar do fogo, despejar sobre a
7. massa de milho coada e adicionar o sal. Misturar bem com uma colher até a massa ficar
8. homogênea. Colocar água na parte inferior de uma panela de cozimento a vapor, levar ao
9. fogo e deixar ferver. Cortar 4 pedaços de papel-manteiga (20 cm x 20 cm), fazer uma
10. trouxinha com o papel e colocar dentro um pouco de massa (em torno de 1/2 xícara de chá).
11. Fechar a trouxinha com barbante de cozinha. Dispor as trouxinhas na parte superior da
12. panela de cozimento a vapor e tampar. Não colocar uma trouxinha sobre a outra. Deixar por
13. 25 minutos, ou até a pamonha ficar cozida (ela deverá ficar levemente cremosa). Isso
14. acontece quando começa a ter um aroma de milho. Retirar do fogo, distribuir nos pratos e
15. servir com lingüiça frita.