Pamonha cremosa cozida no vapor

Limpar as espigas de milho, lavar e secar com toalha de papel. Ralar as espigas de milho

com um ralador, aparando numa tigela. Com a ajuda de uma colher, raspe os sabugos. Fazer

esta operação cuidadosamente para não sair muita fibra e colocar na mesma tigela com o

milho ralado. Passar a mistura por uma peneira de malha grossa, apertando bem com a ajuda

de uma colher. Reservar a massa peneirada e desprezar o resíduo da peneira. Levar ao fogo

numa panela a manteiga por 2 minutos, ou até ferver. Retirar do fogo, despejar sobre a

massa de milho coada e adicionar o sal. Misturar bem com uma colher até a massa ficar

homogênea. Colocar água na parte inferior de uma panela de cozimento a vapor, levar ao

fogo e deixar ferver. Cortar 4 pedaços de papel-manteiga (20 cm x 20 cm), fazer uma

trouxinha com o papel e colocar dentro um pouco de massa (em torno de 1/2 xícara de chá).

Fechar a trouxinha com barbante de cozinha. Dispor as trouxinhas na parte superior da

panela de cozimento a vapor e tampar. Não colocar uma trouxinha sobre a outra. Deixar por

25 minutos, ou até a pamonha ficar cozida (ela deverá ficar levemente cremosa). Isso

acontece quando começa a ter um aroma de milho. Retirar do fogo, distribuir nos pratos e

servir com lingüiça frita.