Receita do caderno

Panquequinhas de banana com fubá e iogurte

Name: Panquequinhas de banana com fubá e iogurte
Prep time: 15 min
Cook time: 18 min
Total time: 33 min
Yield: 3
Ingredients: 180 g de Banana-prata madura, sem casca, amassada com garfo; 1 unidade de Ovo de galinha, sem casca; 100 g de Iogurte natural integral, sem açúcar, mexido até ficar homogêneo; 80 g de Fubá mimoso, peneirado; 40 g de Farinha de trigo, peneirada; 5 g de Fermento químico em pó, sem grumos; 1 g de Sal, fino; 12 g de Manteiga sem sal, dividida em três porções para untar

Panquequinhas de frigideira com banana amassada, fubá e iogurte na massa. Douradas por fora e macias no centro, são servidas sem cobertura no café da manhã. Inclui 5 minutos de descanso.

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Preparo15 min

Cozimento18 min

Rendimento3 porções

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Panquequinhas de banana com fubá e iogurte

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Ingredientes

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Massa180 g de Banana-prata madura, sem casca, amassada com garfo1 unidade de Ovo de galinha, sem casca100 g de Iogurte natural integral, sem açúcar, mexido até ficar homogêneo80 g de Fubá mimoso, peneirado40 g de Farinha de trigo, peneirada5 g de Fermento químico em pó, sem grumos1 g de Sal, fino

Cocção12 g de Manteiga sem sal, dividida em três porções para untar

Vamos cozinhar

Modo de preparo

Em uma tigela, misture a banana amassada com o ovo e o iogurte até incorporar, mantendo apenas pequenos pedacinhos de banana.
Acrescente o fubá, a farinha e o sal. Mexa até desaparecerem os pontos secos e deixe repousar por 5 minutos para hidratar o fubá. A massa deve ficar espessa e cair lentamente da colher.
Incorpore o fermento delicadamente. Aqueça uma frigideira antiaderente de 24 cm em fogo baixo por cerca de 2 minutos e espalhe uma das porções de manteiga pelo fundo.
Divida visualmente a massa em nove porções. Coloque três porções na frigideira, deixando espaço entre elas, e espalhe cada uma em um disco de aproximadamente 8 cm. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 minutos, até as bordas firmarem, a superfície apresentar pequenas bolhas e a base dourar.
Vire com uma espátula e cozinhe por mais 2 minutos, até dourar o outro lado e o centro ficar firme ao toque suave. Abra a primeira panquequinha para conferir: o miolo deve estar cozido, sem massa líquida. Se necessário, prolongue a cocção em fogo baixo.
Repita com o restante da massa em mais duas levas, usando uma porção de manteiga em cada uma. Se a manteiga escurecer rapidamente, retire a frigideira do fogo por alguns instantes e reduza a chama. Sirva as panquequinhas ainda mornas, sem cobertura.

Panquequinhas de banana com fubá e iogurte

Ingredientes

Modo de preparo

Da nossa cozinha, em vídeo

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