Panquequinhas de ricota com raspas de laranja

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture a ricota, os ovos, o leite, o açúcar e as raspas de laranja. Desmanche os pedaços maiores de ricota com um garfo; pequenos grumos podem permanecer.
2. Acrescente a farinha e o sal e mexa apenas até desaparecer a farinha seca. Incorpore o fermento por último. A massa deve ficar espessa, mas possível de espalhar com as costas de uma colher.
3. Pese a massa pronta, descontando o peso da tigela, e divida esse valor por nove para definir a quantidade de cada panquequinha. Use essa divisão para aproveitar toda a massa em nove unidades iguais, preparadas em três levas de três.
4. Aqueça uma frigideira antiaderente com fundo útil de pelo menos 26 cm por 2 minutos em fogo médio-baixo. Espalhe 3 ml do óleo com um pincel. Coloque três porções de massa, conforme o peso definido, e espalhe cada uma em um disco de aproximadamente 9 cm de diâmetro, deixando espaço entre elas.
5. Cozinhe por aproximadamente 3 minutos, até a base dourar e as bordas perderem o brilho de massa crua. Vire com uma espátula e cozinhe por mais 3 minutos. O centro deve ficar firme e, ao abrir uma unidade, apresentar miolo cozido, sem massa úmida escorrendo. Se dourar antes de firmar, reduza o fogo.
6. Repita com as outras duas levas, usando 3 ml do óleo em cada uma e mantendo os mesmos tamanho e tempo de cocção. Distribua três panquequinhas por porção e sirva ainda mornas.