Pasta picante de berinjela

Modo de preparo

1. Preaquecer o forno a 180OC (médio). Furar as berinjelas com um garfo, arrumar numa
2. assadeira, levar ao forno e assar por 45 minutos até ficarem macias. Deixar esfriar.
3. Descascar as berinjelas e picar a polpa. Colocar sobre uma peneira e comprima para retirar
4. todo o líquido. Deixar repousar por 30 minutos na peneira para escorrer. Aquecer o óleo
5. numa panela sobre o fogo médio. Adicionar a cebola e fritar até ficar macia, mexendo de
6. vez em quando. Acrescentar os tomates, o coentro e o curry e mexer por 1 minuto. Aumentar
7. o fogo e juntar a berinjela. Cozinhar, mexendo sempre por 5 minutos, até o líquido
8. evaporar. Retirar do fogo e deixar esfriar. Adicionar o iogurte à berinjela e misturar.
9. Verificar o tempero, cobrir e levar para gelar. Pode preparar na véspera. Servir com
10. fatias de pão italiano.