Patê de atum

Preparar a gelatina segundo as instruções da embalagem. Despejar numa forma de bôlo

inglês (lisa ou canelada) e levar ao refrigerador. Passar o atum numa peneira fina ou no

liquidificador. Levar a manteiga ou margarina ao fogo numa panelinha. Assim que derreter,

retirar e deixar esfriar, sem mexer. Despejar o atum numa tigela e acrescentar aos poucos

a manteiga derretida. Ao acrescentar a manteiga ao atum, mexer continuamente com uma

colher de pau, até que a mistura ficar macia e espumosa. O resultado será melhor, se a

tigela estiver dentro de uma vasilha cheia de gelo. Acrescentar depois, gota a gota, o

conhaque e o marsala. Provar e, se preciso, adicionar sal. De vez em quando verificar a

gelatina que está no refrigerador. Quando começar a endurecer nas beiradas e no fundo da

forma, retirar e inclinar ligeiramente sobre uma panela, despejando a parte interna da

gelatina que ainda está semi líquida (nas beiradas e no fundo da forma deve ficar uma

camada de gelatina sólida de 1 cm aproximadamente). A gelatina semi líquida, despejada

na panela deve ter formado grumos. Dissolver novamente em banho-maria e despejar em

seguida na travessa na qual o patê será servido. Levar a travessa ao refrigerador.

Colocar a mistura de atum dentro da forma, na cavidade deixada pela gelatina retirada.

Levar de novo ao refrigerador por algumas horas. Para facilitar, no momento de servir,

mergulhar a forma por um instante em água fervente. Desenformar na travessa em que está

o resto da gelatina e servir imediatamente. Este patê é uma entrada muito

refinada.