Patê de atum

Modo de preparo

1. Preparar a gelatina segundo as instruções da embalagem. Despejar numa forma de bôlo
2. inglês (lisa ou canelada) e levar ao refrigerador. Passar o atum numa peneira fina ou no
3. liquidificador. Levar a manteiga ou margarina ao fogo numa panelinha. Assim que derreter,
4. retirar e deixar esfriar, sem mexer. Despejar o atum numa tigela e acrescentar aos poucos
5. a manteiga derretida. Ao acrescentar a manteiga ao atum, mexer continuamente com uma
6. colher de pau, até que a mistura ficar macia e espumosa. O resultado será melhor, se a
7. tigela estiver dentro de uma vasilha cheia de gelo. Acrescentar depois, gota a gota, o
8. conhaque e o marsala. Provar e, se preciso, adicionar sal. De vez em quando verificar a
9. gelatina que está no refrigerador. Quando começar a endurecer nas beiradas e no fundo da
10. forma, retirar e inclinar ligeiramente sobre uma panela, despejando a parte interna da
11. gelatina que ainda está semi líquida (nas beiradas e no fundo da forma deve ficar uma
12. camada de gelatina sólida de 1 cm aproximadamente). A gelatina semi líquida, despejada
13. na panela deve ter formado grumos. Dissolver novamente em banho-maria e despejar em
14. seguida na travessa na qual o patê será servido. Levar a travessa ao refrigerador.
15. Colocar a mistura de atum dentro da forma, na cavidade deixada pela gelatina retirada.
16. Levar de novo ao refrigerador por algumas horas. Para facilitar, no momento de servir,
17. mergulhar a forma por um instante em água fervente. Desenformar na travessa em que está
18. o resto da gelatina e servir imediatamente. Este patê é uma entrada muito
19. refinada.