Patê de fígado de galinha com marsala
🛒 Ingredientes
- 1/2 quilo de fígado de galinha limpo e partido ao meio
- 1/2 xícara chá de vinho marsala
- 1 colher chá de canela em pó
- 1 colher sopa de manteiga
- 3 colher sopa de óleo
- 1 pacote de gelatina em pó incolor e sem sabor dissolvida conforme as instruções da embalagem
- folhas de 3 ramos de alecrim picadas finamente
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola média ralada
- 4 gemas cozidas
- sal a gosto
🔥 Modo de Preparo
Levar ao fogo uma panela com o óleo, a cebola, o alho e o alecrim e refogar até a cebola
ficar macia. Acrescentar o fígado e refogar, mexendo de vez em quando, por mais 10
minutos, ou até perder a cor avermelhada. Juntar o vinho, a canela e o sal. Cozinhar,
mexendo de vez em quando, até o fígado ficar bem macio e reduzir mais da metade do
líquido. Acertar o sal, se necessário, e retirar do fogo. Transferir a mistura para o
liquidificador, juntar as gemas e a manteiga e bater por 2 minutos. Acrescentar a gelatina
e bater por mais 30 segundos. Passar a mistura por uma peneira e dispor numa assadeira
para pão de fôrma, com capacidade para 2,5 litros, umedecida. Cobrir com filme plástico
e deixar na geladeira de um dia para o outro. No momento de servir, desenformar e servir
em fatias com torradas. Comprar somente fígado fresco, com cor entre o marrom e o
vermelho escuro, que seja brilhante, úmido e sem nenhuma parte ressecada. Não compre os
de cor esverdeada, superfície limosa ou com cheiro forte. Escolher um fornecedor de
confiança. Ao comprar fígado de aves, de porco ou de outro animal de pequeno porte,
prefira os inteiros, ou seja, não compre se estiverem partidos ou picados. Já o fígado
de boi, devido ao seu tamanho, pode ser adquirido em pedaços ou na forma de bifes.
