Patê de fígado de galinha com marsala

Modo de preparo

1. Levar ao fogo uma panela com o óleo, a cebola, o alho e o alecrim e refogar até a cebola
2. ficar macia. Acrescentar o fígado e refogar, mexendo de vez em quando, por mais 10
3. minutos, ou até perder a cor avermelhada. Juntar o vinho, a canela e o sal. Cozinhar,
4. mexendo de vez em quando, até o fígado ficar bem macio e reduzir mais da metade do
5. líquido. Acertar o sal, se necessário, e retirar do fogo. Transferir a mistura para o
6. liquidificador, juntar as gemas e a manteiga e bater por 2 minutos. Acrescentar a gelatina
7. e bater por mais 30 segundos. Passar a mistura por uma peneira e dispor numa assadeira
8. para pão de fôrma, com capacidade para 2,5 litros, umedecida. Cobrir com filme plástico
9. e deixar na geladeira de um dia para o outro. No momento de servir, desenformar e servir
10. em fatias com torradas. Comprar somente fígado fresco, com cor entre o marrom e o
11. vermelho escuro, que seja brilhante, úmido e sem nenhuma parte ressecada. Não compre os
12. de cor esverdeada, superfície limosa ou com cheiro forte. Escolher um fornecedor de
13. confiança. Ao comprar fígado de aves, de porco ou de outro animal de pequeno porte,
14. prefira os inteiros, ou seja, não compre se estiverem partidos ou picados. Já o fígado
15. de boi, devido ao seu tamanho, pode ser adquirido em pedaços ou na forma de bifes.