Pavê de batata com creme de espinafre

Modo de preparo

1. Lavar as batatas e levar ao fogo numa panela com 1 litro de água e 2 colheres chá de
2. sal. Cozinhar por 30 minutos, ou até ficarem macias. Retirar do fogo, escorrer a água,
3. descascar as batatas e picar em rodelas de 1 cm. Temperar com sal, pimenta-do-reino e 2
4. colheres sopa de azeite de oliva. Misturar com cuidado e reservar. Ligar o forno à
5. temperatura média. Limpar e lavar o espinafre, separar as folhas e os talos mais macios e
6. colocar numa panela. Regar com 4 colheres sopa de água, tampar a panela e levar ao fogo
7. baixo por 5 minutos, ou até ficar macio. Retirar do fogo, espremer bem o espinafre,
8. extraindo o máximo de líquido. Pique-o finamente, colocar numa tigela e reservar. Em
9. outra tigela, colocar 2 ovos, o leite, a farinha, 2 colheres sopa de azeite e o sal.
10. Bater com um batedor manual por 1 minuto, ou até ficar homogêneo. Juntar essa mistura ao
11. espinafre e mexer bem. Com o azeite de oliva restante, untar uma assadeira refratária de
12. 20 cm x 20 cm. Colocar as batatas e o creme de espinafre. Reservar. Separar as claras das
13. gemas dos ovos restantes e bata-as na batedeira por 2 minutos, ou até obter picos firmes.
14. Sem parar de bater, juntar as gemas e o sal e bater por mais 2 minutos. Espalhar sobre o
15. creme de espinafre e distribuir o queijo. Levar ao forno por 25 minutos, ou até dourar a
16. superfície. Retirar do forno e servir.