Polenta

Modo de preparo

1. Em uma panela, preferencialmente de cobre, colocar o caldo de carne para ferver. Abaixar
2. um pouco o fogo e, com uma colher de pau e ir mexendo com vigor, sempre no sentido
3. horário para que não se formem grumos indesejáveis. Ir adicionando a farinha aos
4. poucos, apenas adicionar nova quantidade de farinha quando a precedente tiver sido
5. completamente absorvida. Completar o adicionamento de toda a farinha e, de vez em quando,
6. deixar o composto repousar por alguns instantes. Continuar o cozimento por aproximadamente
7. 40 minutos, mantendo sempre a colher de pau em movimento, no sentido horário. Quanto mais
8. a polenta cozinha mais ela se torna macia e digerível. Os sinais típicos de que a
9. polenta começa a ficar pronta são os fatos de ela começar a se descolar das paredes da
10. panela e o início da formação de uma pequena crosta na superfície. Pegar uma colher de
11. material plástico, retirar uma porção e colocá-la de volta à panela. Se a polenta se
12. descolou totalmente da colher, sem deixar qualquer resíduo nesta, ela está pronta. Neste
13. momento, desligar o fogo, adicionar os demais ingredientes e temperar com sal. Caso a
14. consistência tenha ficado um pouco dura ou seca, juntar mais um pouco de caldo de carne
15. fervente até a polenta atingir o ponto desejado. Com uma concha de material plástico,
16. retirar a polenta da panela de colocar uma generosa porção em prato preaquecido. Com a
17. ajuda do fundo da concha, fazer uma espécie de cratera no centro da polenta e colocar na
18. cavidade o recheio de sua preferência.