Polenta

Em uma panela, preferencialmente de cobre, colocar o caldo de carne para ferver. Abaixar

um pouco o fogo e, com uma colher de pau e ir mexendo com vigor, sempre no sentido

horário para que não se formem grumos indesejáveis. Ir adicionando a farinha aos

poucos, apenas adicionar nova quantidade de farinha quando a precedente tiver sido

completamente absorvida. Completar o adicionamento de toda a farinha e, de vez em quando,

deixar o composto repousar por alguns instantes. Continuar o cozimento por aproximadamente

40 minutos, mantendo sempre a colher de pau em movimento, no sentido horário. Quanto mais

a polenta cozinha mais ela se torna macia e digerível. Os sinais típicos de que a

polenta começa a ficar pronta são os fatos de ela começar a se descolar das paredes da

panela e o início da formação de uma pequena crosta na superfície. Pegar uma colher de

material plástico, retirar uma porção e colocá-la de volta à panela. Se a polenta se

descolou totalmente da colher, sem deixar qualquer resíduo nesta, ela está pronta. Neste

momento, desligar o fogo, adicionar os demais ingredientes e temperar com sal. Caso a

consistência tenha ficado um pouco dura ou seca, juntar mais um pouco de caldo de carne

fervente até a polenta atingir o ponto desejado. Com uma concha de material plástico,

retirar a polenta da panela de colocar uma generosa porção em prato preaquecido. Com a

ajuda do fundo da concha, fazer uma espécie de cratera no centro da polenta e colocar na

cavidade o recheio de sua preferência.