Potes de gengibre e cenoura

Modo de preparo

1. Colocar as amêndoas numa panela com 1 xícara chá de água, levar ao fogo e deixar por
2. 5 minutos, ou até que apertando a amêndoa a pele saia com facilidade. Retirar do fogo,
3. escorrer a água e retirar a pele das amêndoas. Partir ao meio e reservar. Ligar o forno
4. à temperatura média. Parta as cenouras ao meio e reservar. Bater ligeiramente os ovos
5. numa tigela com um garfo. A seguir, juntar o gengibre, as amêndoas, as cenouras, a
6. ricota, a salsinha, o azeite de oliva (reservar 1 colher de sopa), o sal e a
7. pimenta-do-reino. Bater até ficar homogêneo e distribuir em 4 potes refratários, com
8. capacidade para 200 ml cada um, untados com o azeite reservado. Distribuir a mistura e
9. levar ao forno por 25 minutos, ou até a superfície dourar. Retirar do forno e servir
10. morno, com uma salada de folhas verdes.