Quenelle de agrião com creme de estragão

Modo de preparo

1. Quenelle:
2. Bater no liquidificador o agrião com o leite. Acrescentar a ricota, o sal e a pimenta e
3. bater rapidamente até obter uma pasta. Numa panela, refogar a cebola no azeite de oliva,
4. juntar a farinha de trigo e dourar, sem parar de mexer. Adicionar o creme de agrião e
5. cozinhar até encorpar um pouco. Acertar o sal, retirar do fogo e transferir para uma
6. tigela. Aquecer o óleo numa frigideira e frite, aos poucos, colheradas da massa na forma
7. de quenelles. Assim que ficarem firmes, retirar do fogo, mas não deixar dourar. Repetir a
8. operação até terminar toda a massa e reservar.
9. Creme:
10. Peneirar as gemas numa tigela, juntar o suco de limão e bater até ficar homogêneo.
11. Reservar. Levar ao fogo baixo uma panela com a manteiga e o estragão. Assim que a
12. manteiga começar a aquecer, juntar as gemas, o creme de leite, o leite e o sal. Cozinhar
13. sem parar de mexer, por 3 minutos, ou até engrossar um pouco. Não deixar a mistura
14. ferver, para não talhar. Acertar o sal e retirar do fogo. Colocar o creme num prato,
15. dispor as quenelles mornas e servir.