Quenelle de agrião com creme de estragão
🛒 Ingredientes
- Quenelle:
- 1/2 maço médio de agrião
- 1 xícara chá de óleo de milho para fritar
- 1/2 xícara chá de farinha de trigo
- 2 colher sopa de azeite de oliva
- 4 colher sopa de leite
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 250 gramas de ricota
- 1 cebola média ralada
- Creme:
- 1 colher sopa de suco de limão
- 5 colher sopa de manteiga
- 2 colher sopa de estragão
- 1/2 xícara chá de creme de leite
- 1 xícara chá de leite
- sal a gosto
- 4 gemas
🔥 Modo de Preparo
Quenelle:
Bater no liquidificador o agrião com o leite. Acrescentar a ricota, o sal e a pimenta e
bater rapidamente até obter uma pasta. Numa panela, refogar a cebola no azeite de oliva,
juntar a farinha de trigo e dourar, sem parar de mexer. Adicionar o creme de agrião e
cozinhar até encorpar um pouco. Acertar o sal, retirar do fogo e transferir para uma
tigela. Aquecer o óleo numa frigideira e frite, aos poucos, colheradas da massa na forma
de quenelles. Assim que ficarem firmes, retirar do fogo, mas não deixar dourar. Repetir a
operação até terminar toda a massa e reservar.
Creme:
Peneirar as gemas numa tigela, juntar o suco de limão e bater até ficar homogêneo.
Reservar. Levar ao fogo baixo uma panela com a manteiga e o estragão. Assim que a
manteiga começar a aquecer, juntar as gemas, o creme de leite, o leite e o sal. Cozinhar
sem parar de mexer, por 3 minutos, ou até engrossar um pouco. Não deixar a mistura
ferver, para não talhar. Acertar o sal e retirar do fogo. Colocar o creme num prato,
dispor as quenelles mornas e servir.
