Quenelle de mandioquinha com molho holandês

Detalhes de tempo e porções não informados.

👨‍🍳 Enviado por Bruno Cardoso

Quenelle:

Lavar as mandioquinhas, colocar numa panela e cobrir com água. Levar ao fogo e cozinhar

até ficarem bem macias. Retirar do fogo, descascar e passe-as por um espremedor de

batatas, aparando numa tigela. Juntar a farinha de trigo, o creme de leite, a clara, o sal

e a pimenta-do-reino e misturar até obter uma massa bem leve. Levar ao fogo uma

frigideira com o óleo até aquecer. Reduzir o fogo e colocar colheradas (forma oval e

alongada) da massa de mandioquinha. Fritar até ficar firme e levemente dourada, mas ainda

macia. Retirar do fogo e reservar, mantendo as quenelles aquecidas.

Molho holandês:

Levar ao fogo uma panela com a manteiga e deixar derreter. Retirar do fogo. Colocar numa

tigela refratária as gemas e 2 colheres sopa de água e bater com um batedor manual por

3 minutos, ou até a mistura ficar esponjosa. Colocar a tigela dentro de uma panela com

água fervente (mas sem encostar na água) e continue a bater por mais 1 minuto, ou até

obter um creme. Para saber se está no ponto, levante o batedor. O creme escorrido deverá

deixar uma marca. Aos poucos, juntar em fio a manteiga derretida, sem parar de bater.

Retirar do fogo, passar por uma peneira bem fina, aparando numa tigela e misturar o suco

de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Servir as quenelles com o molho holandês e decorar

com estragão.

Quenelle de mandioquinha com molho holandês