Receita do caderno

Quenelle de Ricota

Ingredientes: 250 gramas (1 xícara) de ricota passada pela peneira 1/4 xícara de queijo parmesão ralado 1/2 colher chá de sal Molho: 1/4 xícara de vinho branco...

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250 gramas (1 xícara) de ricota passada pela peneira1/4 xícara de queijo parmesão ralado1/2 colher chá de salMolho:1/4 xícara de vinho branco seco (60 ml)1/3 xícara de manteiga (65 g)2 fatias finas de tomate cortadas em quatro ou rodelas de limão (para decorar)6 cogumelos shiitake (100 g) cortados em tirinhas de 0,5 cm1 pitada de sal

Vamos cozinhar

Modo de preparo

Quenelle:
Em uma tigela, misturar a ricota, o sal e o queijo parmesão até obter uma pasta
homogênea. Modele como bolinhos, com o auxílio de duas colheres.
Molho:
Em uma frigideira média, derreter a manteiga em fogo alto. Juntar o cogumelo e o sal e
misturar bem. Acrescentar o vinho e cozinhar até o caldo engrossar um pouco (cerca de 5
minutos). Retirar da chama e reservar. Em dois pratos de entrada, distribuir o molho de
cogumelo e, por cima, a pasta de ricota. Decorar com o tomate e servir em temperatura
ambiente.

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