Quibe frito

Modo de preparo

1. Em uma tigela, cubra o trigo com os 750 ml de água e deixe de molho por 1 hora na geladeira. Escorra em peneira fina e esprema muito bem em pano limpo.
2. Durante o molho, derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Refogue a cebola do recheio por 3 minutos, acrescente a carne, o sal e a pimenta síria e cozinhe por 7 a 9 minutos, desfazendo os grumos, até secar e atingir 71°C.
3. Espalhe o recheio em um recipiente raso, deixe perder o calor intenso por 10 minutos e leve à geladeira por 30 minutos, aproveitando o restante do molho do trigo.
4. Misture o trigo escorrido com todos os ingredientes da massa, exceto a água de ajuste. Processe em pequenas porções, com pulsos curtos, até obter uma massa coesa, mantendo-a fria.
5. Divida em 24 porções. Umedeça levemente as mãos com a água reservada, abra uma cavidade em cada porção, distribua o recheio frio e feche bem, deixando a parede fina e sem rachaduras.
6. Aqueça o óleo em uma panela alta até 170 a 175°C, sem ultrapassar metade da capacidade. Frite em pequenos lotes por cerca de 6 a 8 minutos, mantendo a temperatura do óleo.
7. Verifique com termômetro que o centro de um quibe de cada lote atingiu 71°C; a cor dourada sozinha não indica cocção. Prolongue a fritura se necessário, escorra em papel absorvente e sirva.