Receita básica de crepe

Bater os ovos em uma tigela com o sal; juntar a farinha peneirada, misturando com um

batedor manual. Adicione, aos poucos, o leite e continue a bater até obter uma massa lisa

e homogênea. Cobrir a tigela e deixar a massa descansar por 30 minutos. A seguir, bater a

massa por mais alguns instantes. Aquecer uma frigideira antiaderente de 18 cm de

diâmetro, pincelar generosamente com manteiga derretida (assim, não corre o risco de a

massa grudar na frigideira). Retirar a frigideira do fogo e despejar rapidamente 1 concha

da massa preparada. Girar rapidamente a frigideira, inclinando-a em todas as direções de

modo que a massa seja distribuída de forma homogênea e forme uma camada bem fina. Voltar

a frigideira ao fogo e deixar cozinhar o crêpe, em fogo médio, até que o lado inferior

esteja dourado e as bordas comecem a se desprender. Esse processo deve durar cerca de 1

minuto. Virar o crêpe com uma espátula, com um movimento rápido e firme. Se preferir,

usar 2 espátulas ou deslizar o crêpe para um prato, como se fosse um omelete, e voltar

à frigideira. Cozinhar por1 minuto e transferir o crêpe para um prato. Preparar os

demais, do mesmo modo, até esgotarem os ingredientes. Manter a frigideira aquecida e

pincelar de vez em quando com manteiga.

Para fazer crepes de chocolate:

Reduzir a quantidade de farinha de trigo da receita básica, retirando 1 colher sopa e

substituindo por 1 colher sopa de cacau em pó. Acrescentar, ainda, 1 colher sopa de

açúcar refinado.