Receita de Beigalech: Folhados de Queijo e Batata Crocantes

Modo de preparo

1. **Preparo do Recheio de Batata:**
2. Lave bem as batatas e cozinhe-as com casca em água fervente até ficarem macias (cerca de 20-25 minutos). Escorra, deixe esfriar um pouco para manusear e descasque.
3. Enquanto as batatas cozinham, aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e refogue a cebola picada em fogo médio até dourar bem e ficar caramelizada. Reserve.
4. Em uma tigela grande, amasse as batatas cozidas e descascadas até obter um purê. Junte a cebola refogada, o sal, a pimenta-do-reino e a salsinha (se usar). Misture bem e reserve.
5. **Preparo da Massa e Montagem:**
6. Em outra tigela, amasse a ricota escorrida com o ovo, 1/2 colher de chá de sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture até obter uma massa homogênea.
7. Divida a massa em 4 porções iguais. Cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
8. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte levemente uma assadeira grande.
9. Em uma superfície limpa e ampla, polvilhada generosamente com farinha de trigo (ou sobre um pano de mesa enfarinhado), abra uma porção da massa com um rolo, formando um retângulo o mais fino possível.
10. Com as mãos e punhos fechados, e as mãos polvilhadas com farinha, estique a massa delicadamente por baixo, levantando-a e puxando-a das bordas para o centro, até que fique quase transparente e bem fina.
11. Espalhe 1/4 do recheio de batata em uma das extremidades mais longas da massa esticada, deixando uma borda livre.
12. Pincele a massa com óleo vegetal e salpique com 1/2 colher de sopa de farinha de rosca sobre o recheio e a massa.
13. Enrole a massa cuidadosamente como um strudel, começando pela extremidade com o recheio, formando um rolo firme.
14. Com uma faca, marque o rolo a cada 4 ou 5 cm, sem cortar completamente, apenas para indicar as porções.
15. Transfira o rolo para a assadeira preparada. Pincele toda a superfície com óleo vegetal.
16. Repita os passos 7 a 13 com as porções restantes da massa e do recheio.
17. Leve ao forno pré-aquecido por 45 minutos, ou até que os beigalech estejam bem dourados e crocantes.
18. Retire do forno, corte os pedaços marcados e sirva quente.