Receita de Pato com Laranja: Sabor Cítrico e Sofisticado

Modo de preparo

1. Preparação do Pato: Retire o excesso de pele e gordura dos pedaços de pato. Lave-os em água fria e seque-os completamente com papel toalha. Com um garfo, perfure a pele de cada pedaço cerca de 10 vezes para permitir que a gordura escorra durante o cozimento e evitar que a pele se rompa.
2. Cozimento Inicial das Coxas: Coloque as coxas de pato na grelha de uma forma, com a pele para baixo e os ossos voltados para o centro. Cubra a forma e cozinhe em potência média (50%) no micro-ondas por 10 minutos. Vire as coxas, cubra novamente e cozinhe em potência média (50%) por mais 10 minutos. Perfure a pele mais uma vez e vire as coxas novamente.
3. Cozimento dos Peitos e Finalização do Pato: Junte os peitos de pato à forma, com a pele para baixo. Cubra levemente com papel-manteiga e cozinhe em potência média-alta (70%) por 20 minutos, virando e perfurando a pele na metade do tempo. Descubra e cozinhe em potência alta (100%) por 5 minutos. Após o cozimento, cubra o pato e deixe-o descansar por alguns minutos.
4. Preparo do Molho - Casca e Suco: Com um descascador de legumes, retire a casca da laranja, evitando a parte branca amarga. Corte a casca em tirinhas finas. Em uma tigela, esprema o suco da laranja.
5. Preparo do Molho - Caramelo e Base: Em uma jarra refratária, misture o vinagre de maçã e o açúcar. Cozinhe em potência alta (100%) por 3 a 5 minutos, até que a mistura comece a dourar e formar um caramelo. Tenha cuidado para não cozinhar demais, pois o caramelo continua a escurecer mesmo fora do micro-ondas. Adicione as tirinhas de casca de laranja, o suco de laranja espremido e o caldo de galinha. Cubra e cozinhe em potência alta (100%) por 5 minutos.
6. Preparo do Molho - Espessamento e Ajustes: Em uma tigela pequena, dissolva o amido de milho na água. Adicione esta mistura ao molho na jarra e misture bem. Cozinhe em potência alta (100%) por 2 a 4 minutos, ou até que o molho engrosse. Incorpore o conhaque e tempere o molho com sal e pimenta a gosto.
7. Montagem e Serviço: Arrume os pedaços de pato em uma travessa preaquecida. Cubra generosamente com o molho de laranja. Guarneça com salsa fresca picada e fatias de laranja. Sirva imediatamente.