Refogado agridoce

Modo de preparo

1. Refogar as cebolas em uma penala com o azeite e a mesma quantidade de água. Descascar as
2. beterrabas e cortar em fatias não muito finas. Assim que as cebolas estiverem macias,
3. juntar a beterraba, a mostarda em grãos, a casca de limão e o cardamomo. Cozinhar em
4. fogo alto por alguns minutos. Regar com o vinagre e deixar evaporar parcialmente, em fogo
5. alto. Tampar a panela e deixar em fogo baixo por mais 15 minutos, até que a beterraba
6. esteja macia, mas firme. Adicionar a mostarda de dijon e o açúcar. Polvilhar com a
7. pimenta, mexer bem e cozinhar por mais 5-6 minutos, com a panela tampada, até que a
8. beterraba esteja levemente "al dente". Juntar as alcaparras, deixar no fogo por
9. mais 2-3 minutos e servir.