Risoles

Modo de preparo

1. Levar a manteiga com o leite ao fogo e assim que ferver, acrescente, de uma só vez, o sal
2. e a farinha peneirados juntos; mexer rapidamente com colher de pau, para não encaroçar,
3. e continuar a mexer sem parar, até a massa ficar bem cozida e desprender do fundo da
4. panela. Retirar do fogo, despejar sobre uma mesa polvilhada com farinha, deixar amornar e
5. amassar bem, até ficar lisa e macia. Abrir a massa em espessura regular, com o rolo, em
6. mesa ligeiramente polvilhada. Colocar sobre a mesa, pequenas porções do recheio
7. desejado, distantes uma das outra (como para pastel comum). Cobrir com a própria massa e
8. cortar com o cortador ou com um cálice médio. Comprimir bem as beiradas dos risoles para
9. que não abram na hora da fritura. Os risoles depois de prontos são passados em ovos
10. batidos e farinha de rosca. Fritar em óleo quente.