Rocambole de Atum Cremoso: Receita Fácil e Saborosa

Modo de preparo

1. Prepare o Recheio de Atum: Escorra bem o atum em lata, passando-o por uma peneira para remover o excesso de líquido. Em uma tigela, misture o atum peneirado com 25g de manteiga (ou margarina) e mexa bem com uma colher de pau até obter uma pasta homogênea. Reserve.
2. Prepare a Base de Ovos: Em uma vasilha separada, bata as 4 gemas. Adicione o queijo parmesão ralado e uma pitada de sal.
3. Adicione o Leite e as Claras: Dilua a mistura de gemas com aproximadamente 1/2 copo de leite. Incorpore delicadamente as 4 claras previamente batidas em neve, misturando aos poucos para manter a aeração da massa.
4. Cozinhe a Fritada: Derreta o restante da manteiga (ou margarina, cerca de 25g) em uma frigideira grande e antiaderente. Despeje a mistura de ovos e doure a fritada de ambos os lados até ficar firme e levemente dourada.
5. Esfrie a Base: Com cuidado, retire a fritada da frigideira, virando-a sobre um prato para não quebrar. Transfira para uma superfície lisa (como um mármore ou tábua) e deixe esfriar completamente.
6. Recheie e Enrole: Quando a base de ovos estiver fria, espalhe o purê de atum uniformemente sobre ela com a ajuda de uma espátula. Enrole a mistura cuidadosamente, formando um rocambole.
7. Refrigere: Embrulhe o rocambole em papel impermeável (como papel manteiga ou filme plástico) previamente untado com manteiga ou margarina, fechando bem as extremidades para que o recheio não escape. Leve à geladeira e conserve até a hora de servir.
8. Sirva: Ao servir, corte o rocambole em fatias. Decore o prato com pedaços de pimentão e cebolinhas em conserva.
9. Dica Opcional: Para um sabor mais intenso, tempere o recheio de atum com pimenta-do-reino em pó a gosto.