Rocambole de batata com abobrinha
🛒 Ingredientes
- Purê:
- 1 quilo de batatas
- 3 colher sopa de queijo parmesão ralado
- 2 colher sopa de manteiga
- 1 litro de leite
- 2 ovos batidos
- sal a gosto
- Recheio:
- 3 colher sopa de queijo parmesão ralado
- 3 colher sopa de azeite de oliva
- 1 xícara chá de presunto picado
- 1 xícara chá de tomate seco picado
- 1 xícara chá de queijo cottage
- 1 xícara chá de cebola ralada
- 1 dente de alho amassado
- 1/2 quilo de abobrinha em cubos
- 2 gemas batidas
🔥 Modo de Preparo
Purê:
Descascar, lavar, picar as batatas e colocar em uma panela. Juntar o leite e o sal e
cozinhar, em fogo baixo, por 50 minutos, ou até as batatas ficarem macias. Retirar as
batatas, passe-as pelo espremedor e voltar para a panela com o leite. Acrescentar a
manteiga (reservar 1/2 colher de sopa), os ovos e o queijo. Misturar até ficar homogêneo
e cozinhar, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou até encorpar. Retirar e reservar.
Recheio:
Aquecer o azeite em uma panela e refogar a cebola e o alho até dourar. Acrescentar a
abobrinha e o sale refogar até ficar macia. Retirar e reservar. Ligar o forno à
temperatura média.
Montagem:
Untar um pedaço de papel-manteiga com a manteiga reservada, colocar o purê de batata e
espalhar na forma de um retângulo (42 X 35cm). Distribuir o refogado de abobrinha, o
presunto, o tomate seco e o cottage. Enrolar como um rocambole, com ajuda do
papel-manteiga, e colocar em uma assadeira, deixando o papel-manteiga sob o rocambole.
Pincelar as gemas e salpicar o parmesão. Levar ao forno e assar por 50 minutos.
