Rocambole de Ricota com Limão: Leve, Fácil e Delicioso!

1. Prepare o Recheio: Em uma tigela, misture a ricota fresca, o creme de leite, 1/2 xícara de açúcar refinado, o suco de limão e as raspas da casca de 1 limão até obter um creme homogêneo. Reserve na geladeira.

2. Prepare a Forma: Forre um refratário retangular (aproximadamente 29 x 22,5 cm) com papel manteiga ou papel impermeável. Unte o papel com manteiga e polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro.

3. Prepare a Massa: Em outra tigela grande, bata os ovos com 1 xícara de açúcar refinado e as raspas da casca de 1/2 limão até a mistura dobrar de volume, ficar clara e fofa (ponto de fita).

4. Incorpore a Farinha: Adicione a farinha de trigo peneirada aos poucos à mistura de ovos, incorporando delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima para não perder o volume da massa.

5. Asse a Massa: Despeje a massa no refratário preparado, espalhando uniformemente. Leve ao micro-ondas em potência alta por 6 minutos.

6. Prepare para Desenformar: Enquanto a massa assa, recorte outro pedaço de papel manteiga ou impermeável e polvilhe-o generosamente com açúcar de confeiteiro.

7. Desenforme e Recheie: Retire a massa do micro-ondas. Desenforme-a imediatamente sobre o papel polvilhado com açúcar, removendo cuidadosamente o papel que forrou a forma.

8. Enrole o Rocambole: Espalhe o recheio de ricota reservado sobre a massa ainda morna, cobrindo toda a superfície. Com a ajuda do papel, enrole a massa cuidadosamente, formando o rocambole.

9. Finalize: Embrulhe o rocambole em um pano de prato úmido e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir. Isso ajuda a manter a umidade e a forma.