Rocambole Suflê de Espinafre e Queijo

Modo de preparo

1. Derreter a manteiga e retirar do fogo. Juntar a farinha de trigo e mexer vigorosamente com
2. batedor de arame. Juntar o leite. Temperar com sal e pimenta do reino. Levar novamente ao
3. fogo e mexer ate engrossar e soltar dos lados. Juntar os queijos ralados e misturar bem.
4. Bater as gemas ate que fique fofas e esbranquiçadas e adicionar a mistura de queijo
5. anterior. Bater ate ficar homogenia. Bater as clara em neve firme com o fermento e
6. misturar cuidadosamente com o creme de queijo. Despejar a massa numa assadeira forrada com
7. papel impermeável untado. Levar para assar em forno moderado preaquecido (180ºC) por uns
8. 15 minutos, ou ate que a superficie esteja crescida e firme. Testar pressionando com a
9. ponta do dedo. Enquanto isso, preparar o recheio.
10. Recheio:
11. Apertar o espinafre cozido e picado numa peneira para retirar o excesso do liquido que
12. tenha ficado. Aquecer a manteiga e fritar a cebola ate que doure. Juntar o espinafre, o
13. sal, 1/4 xícara de queijo prato e o creme de leite. Misturar bem. Reservar. Desenformar o
14. suflê ainda quente sobre um pano limpo e seco, levemente polvilhado com queijo parmesão
15. ralado. Retirar cuidadosamente o papel. espalhar o recheio sobre o suflê e enrolar pelo
16. lado mais longo com o auxilio do pano. Colocar o rolo com o lado da borda para baixo numa
17. assadeira untada. Cortar as fatias de queijo em triangulos e arrumar por cima do rolo.
18. levar ao forno bem quente (220ºC) para derreter o queijo.