Roesti com recheio de berinjelas

Modo de preparo

1. Colocar em uma frigideira a manteiga e acrescentar a cebola picada. Refogar os cubos de
2. berinjela até estarem macios, temperar com sal e pimenta-do-reino e reservar. Ralar no
3. ralador médio a batata e as mandioquinhas, espremer bem. Aquecer um pouco de óleo em uma
4. frigideira e arrumar metade da mistura de mandioquinha. Salpicar com sal e
5. pimenta-do-reino e cobrir com a berinjela refogada e com a mistura restante de
6. mandioquinha. Salpicar com sal e pimenta-do-reino. Dourar bem de um lado e vire
7. cuidadosamente o rosti, dourar do outro lado e levar ao forno para manter aquecido. Servir
8. como guarnição, ou como prato único acompanhado de salada verde.