Rolinhos de Berinjela

Modo de preparo

1. Polvilhar as fatias de berinjela com sal e deixar descansar por 30 minutos. Depois lavar,
2. escorrer e secar o legume com papel-toalha. Preaquecer o forno em temperatura média.
3. Arrumar as fatias lado a lado em um recipiente grande e raso e pincelar com azeite de
4. oliva. Abaixar a temperatura do forno e colocar a travessa, deixando assar por cerca de 30
5. minutos. Vire as fatias na metade desse tempo para que elas assem por igual. Deixar
6. esfriar e, enquanto isso preparar o molho.
7. Molho:
8. Refogar o alho e a cebola no azeite de oliva e juntar o tomate pelado. acrescentar a água
9. e temperar com sal. Cozinhar em fogo médio, mexendo as vezes, por 20 minutos ou até o
10. molho engrossar. Juntar o manjericão e tirar do fogo.
11. Montagem:
12. Cobrir a berinjela com uma camada de ricota e distribuir a mussarela de búfala por cima.
13. Fazer um rolinho com cada fatia do legume e colocar folhas de manjericão nas pontas.
14. Arrumar os rolinhos lado a lado num refratário e despejar o molho. Polvilhar com
15. parmesão e levar ao foro preaquecido até o queijo derreter (cerca de 30 minutos). Se
16. quiser, fechar com filme plástico e congelar. Depois a berinjela pode ser aquecida no
17. microondas.