Rolinhos de Berinjela
🛒 Ingredientes
- 2 berinjelas médias cortadas, pelo comprimento, em fatias de 0,5 centímetros de espessura
- 1/3 xícara de queijo parmesão ralado
- 2 xícara de ricota fresca
- 5 colher sopa de azeite de oliva
- 250 gramas de mussarela de búfala em tirinhas
- sal a gosto
- Molho:
- 2 colher sopa de azeite de oliva
- 1/2 xícara de água
- 1 lata de tomate pelado (400 gramas) cortado em pedaços
- 1 cebola pequena bem picada
- 1 dente de alho amassado
- 1 ramo de manjericão
- Para Decorar:
- 2 ramos de manjericão
🔥 Modo de Preparo
Polvilhar as fatias de berinjela com sal e deixar descansar por 30 minutos. Depois lavar,
escorrer e secar o legume com papel-toalha. Preaquecer o forno em temperatura média.
Arrumar as fatias lado a lado em um recipiente grande e raso e pincelar com azeite de
oliva. Abaixar a temperatura do forno e colocar a travessa, deixando assar por cerca de 30
minutos. Vire as fatias na metade desse tempo para que elas assem por igual. Deixar
esfriar e, enquanto isso preparar o molho.
Molho:
Refogar o alho e a cebola no azeite de oliva e juntar o tomate pelado. acrescentar a água
e temperar com sal. Cozinhar em fogo médio, mexendo as vezes, por 20 minutos ou até o
molho engrossar. Juntar o manjericão e tirar do fogo.
Montagem:
Cobrir a berinjela com uma camada de ricota e distribuir a mussarela de búfala por cima.
Fazer um rolinho com cada fatia do legume e colocar folhas de manjericão nas pontas.
Arrumar os rolinhos lado a lado num refratário e despejar o molho. Polvilhar com
parmesão e levar ao foro preaquecido até o queijo derreter (cerca de 30 minutos). Se
quiser, fechar com filme plástico e congelar. Depois a berinjela pode ser aquecida no
microondas.
