Rösti de inhame com tomate seco e manjericão

Preaquecer o forno à temperatura média (180ºC). Lavar os inhames e colocar numa panela

com 2 litros de água fervente. Deixar no fogo por 2 minutos. Retirar do fogo, escorrer a

água, colocar os inhames numa tigela, cobrir com água fria e deixar esfriar

completamente. Passado o tempo, descascar os inhames e ralar na parte grossa do ralador ou

cortar em tiras bem finas. Temperar com o sal e a pimenta-do-reino. Colocar o azeite de

oliva numa frigideira de 25 cm de diâmetro, que possa ir ao forno e levar ao fogo por 1

minuto. Reduzir o fogo, espalhar a metade do inhame, misturar cuidadosamente e distribuir

o manjericão e o tomate seco. Cobrir com o restante dos inhames e apertar suavemente com

uma espátula plana. Aumentar a temperatura do fogo e cozinhar o rösti por 15 minutos, ou

até dourar a parte inferior. Retirar do fogo. Cobrir com o queijo e levar a frigideira ao

forno por 25 minutos, ou até dourar a parte superior. Cuidado para não queimar a parte

inferior. Retirar do forno, distribuir os pedaços de rösti nos pratos e decorar com

vinagrete de tomate. Servir com carnes assadas, frango grelhado ou lombo assado. Se

preferir, modele minirröstis, usando frigideiras pequenas e preparar individualmente.