Rösti de inhame com tomate seco e manjericão

Modo de preparo

1. Preaquecer o forno à temperatura média (180ºC). Lavar os inhames e colocar numa panela
2. com 2 litros de água fervente. Deixar no fogo por 2 minutos. Retirar do fogo, escorrer a
3. água, colocar os inhames numa tigela, cobrir com água fria e deixar esfriar
4. completamente. Passado o tempo, descascar os inhames e ralar na parte grossa do ralador ou
5. cortar em tiras bem finas. Temperar com o sal e a pimenta-do-reino. Colocar o azeite de
6. oliva numa frigideira de 25 cm de diâmetro, que possa ir ao forno e levar ao fogo por 1
7. minuto. Reduzir o fogo, espalhar a metade do inhame, misturar cuidadosamente e distribuir
8. o manjericão e o tomate seco. Cobrir com o restante dos inhames e apertar suavemente com
9. uma espátula plana. Aumentar a temperatura do fogo e cozinhar o rösti por 15 minutos, ou
10. até dourar a parte inferior. Retirar do fogo. Cobrir com o queijo e levar a frigideira ao
11. forno por 25 minutos, ou até dourar a parte superior. Cuidado para não queimar a parte
12. inferior. Retirar do forno, distribuir os pedaços de rösti nos pratos e decorar com
13. vinagrete de tomate. Servir com carnes assadas, frango grelhado ou lombo assado. Se
14. preferir, modele minirröstis, usando frigideiras pequenas e preparar individualmente.